马铃薯淀粉是从马铃薯的块茎中提取的，这种块茎首先在秘鲁的200左右种植。马铃薯淀粉主要在欧洲生产。淀粉通常从马铃薯，剩余马铃薯和来自马铃薯加工的废物流中分离出来。然而，开发了用于淀粉制造的特殊栽培品种。块茎通常含有65-80%的淀粉。　　

　　剔除或多余的马铃薯在水槽中用水洗涤，以去除污垢和异物。它们可在到达加工厂时再次清洗。然后用锯条锉刀或锤磨机将它们分解，筛分捣碎的产品以除去皮和纤维。在崩解过程中，通常加入二氧化硫以保持颜色并抑制氧化。通过洗涤分离水溶性杂质，并通过重力分离分离其他杂质。

　　通过使用筛选电池筛分将淀粉与可以重新研磨的马铃薯浆分离，并且进行第二次淀粉提取以获得基于生马铃薯的12%淀粉的总产率。将从筛子或筛子中分离的淀粉在水中再浆化以除去可溶性物质，然后在连续离心机中脱水。加入水，并在水力旋流器中浓缩，然后进一步分批离心或制粒操作，以最终纯化马铃薯淀粉。从这些操作中分离出的淀粉浆液通过真空过滤脱水并快速干燥(<175℃入口温度)。然后将干燥至17-18%或更低水分的马铃薯淀粉筛分并包装。未改性的马铃薯淀粉具有相对低的凝胶化温度，并且在凝胶化时表现出高粘度，但在进一步加热和搅拌时分解。它可以形成有用的薄膜并具有高粘合力。

　　马铃薯淀粉未经修饰地使用，或者可以预糊化，转化成阳离子形式，通过羟乙基化，羟丙基化或羧甲基化进行糊精化或衍生化。大量的马铃薯淀粉用于增稠商品汤，预糊化的马铃薯淀粉可用于即食布丁。马铃薯淀粉的其他用途包括馅饼馅料，糖果，口香糖和挤压蒸煮，以及作为啤酒厂中的过滤介质，其在从麦芽汁中过滤酵母时用作过滤器预涂层。

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